Di torte di carote ve ne avevo già presentate due qui, ma questa merita :).
La base è all'olio, la scarsità di grassi animali è compensata da una mia glassa al mascarpone, per non rischiare di scendere nel light ihih!! È una torta morbida, cremosa, fresca e goduriosa, basta?!
Inoltre secondo me si può mangiare a colazione, pranzo, cena, merenda, dopo-cena, pigiama party ecc.
La base potete anche congelarla e cospargerla di glassa prima di servirla ed è molto buona servita fredda.
Ingredienti per due torte 26 cm Ø
IMPASTO
zucchero 540 g
uova 6
farina 360 g
lievito 16 g
vaniglia 2
zenzero 1 cucchiaino
cannella 3 cucchiaini
cardamomo 3 cucchiaini
sale 2 pizzichi
olio 300 ml
carote grattugiate 900 g
GLASSA
mascarpone 500 g
zucchero di canna chiaro 85 g
succo lime 3
panna fresca 200 ml
Preriscaldate il forno a 160°.
Sbattete le uova con lo zucchero.
Aggiungete la farina, le spezie e il lievito setacciati, i semi di due vaniglie e il sale e mescolate delicatamente.
Versate l'olio a filo continuando a mescolare, infine aggiungete le carote grattugiate.
Dividete l'impasto in due tortiere e infornate subito a 150° per 55 minuti circa (fate la prova stecchino).
Fate raffreddare completamente e conservatele una notte in frigorifero.
Per la glassa, mescolate in planetaria con una frusta il mascarpone e lo zucchero di canna, versatevi a filo il succo dei lime e la panna, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Versatela sulle torte e spatolate delicatamente per livellare la superficie.
Decorate con zest di lime fresco e mangiate!
